Если вы работаете с приложением EMail, то программа QuoteMyMail вам будет весьма полезна. При ответе она автоматически пометит исходный текст символом цитирования, вставит ваше приветствие и подпись.
Не забывайте также использовать утилиту CyrMail для устранения проблем с различными русскими кодировками в почте.